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小米跟在陈管事和叶德全身后讲了明月轩的大厨房,立时就有一群男性厨师跟着杂工朝她望了过来,跟上回进千味斋大厨房的情况一样,不过她是穿过来的,思想不同于古代女子的旧观念,自然不怕被陌生男人盯着,倒是吴氏觉得浑身不自在,走没几步,干脆又退到外头雅间喝茶等候算了。
明月轩作为何集上远近闻名的大酒楼,家底浑厚自是不用讲的,大厨房里几乎什么应节蔬菜瓜果全都一一陈列眼前,叶小米见了,心里不由安稳几分……
她先前最担心的事,就是食材有限,假若菜单所需材料不足,一时之间她还真的不知应该找啥代替。
现在好了,这里要菜有菜要肉有肉,她也可以放开手脚做出几道真正让人食髓知味的菜式来。
先巡视一下菜架肉架情况,根据现有材料,叶小米最终考虑做出两道菜来,一道是11菜名品麻婆豆腐,另外一道,则是私家小菜兰huā豆腐干。
厨房里人多眼杂,为了防止食单做法不致外泄,她让叶德全负责豆腐切块、豆鼓剁粉、蒜苗切huā这系列比较常见的刀活,自己则主管淀粉勾芡、豆瓣掺油等配料酿制,等至双方材料准备得都差不多时,她才将大体的烹调步骤小声告诉给叶德全听。
起火、架锅、下油。
叶德全一系列动作行云流水般顺畅到底,叶小米则利用他料理麻婆豆腐的空当,忙着用竹签串豆腐干。
要做兰huā豆腐干,除了调料、火候以及煎炸次序拿捏到位以外,串竹签也很讲究,否则出锅后的豆腐干松松散散,就有负于名字中“兰huā”的美好蕴意了。
做的人忙得晕头转向,等的人则在旁边一脸急不可耐。
陈管事初时还并不十分看好他们两个,尤其是对叶小米过于自信的语气甚至还稍微感到一丝反感,认为是小孩子不知天高地厚,夸大其词,但是此时此刻,闻到鼻尖丝丝缕缕不停飘散而来的酥香,才知道自己适才确实小看人了。
要不是同行多顾及,估计他一早就冲进去看个清楚了。
“掌柜的,你先尝尝味道如何。”一个声音打破他的遐想。
因为配置齐全,用不过须臾功夫,叶德全便将两道菜式料理完毕,由小米拿着托盘送了出来。
陈管事光是闻着味道就已垂涎欲滴,连忙抽出筷子,先夹了一块豆腐入口一尝,只觉舌头猛然一麻,热辣辣的快感瞬间传播开来,合嘴一咬,那软乎乎的豆腐又嫩滑异常,两者对比如此强烈,就如同酷暑天里吹来一阵凉风入梦,这感觉,那叫何其一个痛快!
他本就是巴蜀一带的人,最是吃得了辣,现今这道麻婆豆腐,正好就符合他的口味。
“好手艺,确实好手艺!”陈管事赞誉之词不绝于口:“麻、辣、
烫、香、酥、嫩、鲜、活,这八珍八味,一道菜上,可算都凑齐了。
他笑着望向叶小米,道:“…丫头,这一道可有什么招牌名字?”
小米点了点头,回答说:“它的本名就叫“麻婆豆腐””“麻破豆腐?”陈管事皱着眉,连连摇头道:“这名不好,听着不好,可是有什么来历?”
“这个”叶小米自然不好意思说这道菜是清朝时陈麻婆亲手酿造出的,天知道这个时候清朝是过了还是没过,要是一不小心说错了话,那还了得,干脆直接应下:“没有什么来历,不过是我自己瞎捉摸的,随口就叫了这个名字。
(作者:吨,我呕你这是华丽丽的盗版!)
“啧啧,那可了不得了。”陈管事瞬间对其刮目相看“不过,老朽还是觉得这一道菜,得换一个响亮些的名号才行,要不丫头,你再想多一个?”
叶小米听了这话,心想这可是个难得的成名好机会,以往那些名人就是喜欢用自己的名字来下功夫,所以后来才都成了名人。不过她可不是这种肤浅的人,哪能随随便便就拿自己的名字来充数呢,一定得想个既文艺又有意义的名号才行,比如“米米豆腐”你看如何?
(作者:我倒丫的,你不仅肤浅,还自恋)
算了,想不出,还是别丢人现眼了。
叶小米担心自己一不小心起错名了,日后引来无数百姓齐齐吐槽,所以想了想,还是决定把这个烫手山芋趁早抛开为妙:“我脑子笨,还是舅妈来吧。”
“不行不行,这哪能行!”吴氏把头摇得跟拨浪鼓似的“这道菜又不是我发明的,哪能由我取名。虽然我吴如huā才华横溢文思敏捷,但也不能这般抢了别人风光,不行不行,真的不行。”
(作者:大姐,你也够彪悍……)
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小米跟在陈管事和叶德全身后讲了明月轩的大厨房,立时就有一群男性厨师跟着杂工朝她望了过来,跟上回进千味斋大厨房的情况一样,不过她是穿过来的,思想不同于古代女子的旧观念,自然不怕被陌生男人盯着,倒是吴氏觉得浑身不自在,走没几步,干脆又退到外头雅间喝茶等候算了。
明月轩作为何集上远近闻名的大酒楼,家底浑厚自是不用讲的,大厨房里几乎什么应节蔬菜瓜果全都一一陈列眼前,叶小米见了,心里不由安稳几分……
她先前最担心的事,就是食材有限,假若菜单所需材料不足,一时之间她还真的不知应该找啥代替。
现在好了,这里要菜有菜要肉有肉,她也可以放开手脚做出几道真正让人食髓知味的菜式来。
先巡视一下菜架肉架情况,根据现有材料,叶小米最终考虑做出两道菜来,一道是11菜名品麻婆豆腐,另外一道,则是私家小菜兰huā豆腐干。
厨房里人多眼杂,为了防止食单做法不致外泄,她让叶德全负责豆腐切块、豆鼓剁粉、蒜苗切huā这系列比较常见的刀活,自己则主管淀粉勾芡、豆瓣掺油等配料酿制,等至双方材料准备得都差不多时,她才将大体的烹调步骤小声告诉给叶德全听。
起火、架锅、下油。
叶德全一系列动作行云流水般顺畅到底,叶小米则利用他料理麻婆豆腐的空当,忙着用竹签串豆腐干。
要做兰huā豆腐干,除了调料、火候以及煎炸次序拿捏到位以外,串竹签也很讲究,否则出锅后的豆腐干松松散散,就有负于名字中“兰huā”的美好蕴意了。
做的人忙得晕头转向,等的人则在旁边一脸急不可耐。
陈管事初时还并不十分看好他们两个,尤其是对叶小米过于自信的语气甚至还稍微感到一丝反感,认为是小孩子不知天高地厚,夸大其词,但是此时此刻,闻到鼻尖丝丝缕缕不停飘散而来的酥香,才知道自己适才确实小看人了。
要不是同行多顾及,估计他一早就冲进去看个清楚了。
“掌柜的,你先尝尝味道如何。”一个声音打破他的遐想。
因为配置齐全,用不过须臾功夫,叶德全便将两道菜式料理完毕,由小米拿着托盘送了出来。
陈管事光是闻着味道就已垂涎欲滴,连忙抽出筷子,先夹了一块豆腐入口一尝,只觉舌头猛然一麻,热辣辣的快感瞬间传播开来,合嘴一咬,那软乎乎的豆腐又嫩滑异常,两者对比如此强烈,就如同酷暑天里吹来一阵凉风入梦,这感觉,那叫何其一个痛快!
他本就是巴蜀一带的人,最是吃得了辣,现今这道麻婆豆腐,正好就符合他的口味。
“好手艺,确实好手艺!”陈管事赞誉之词不绝于口:“麻、辣、
烫、香、酥、嫩、鲜、活,这八珍八味,一道菜上,可算都凑齐了。
他笑着望向叶小米,道:“…丫头,这一道可有什么招牌名字?”
小米点了点头,回答说:“它的本名就叫“麻婆豆腐””“麻破豆腐?”陈管事皱着眉,连连摇头道:“这名不好,听着不好,可是有什么来历?”
“这个”叶小米自然不好意思说这道菜是清朝时陈麻婆亲手酿造出的,天知道这个时候清朝是过了还是没过,要是一不小心说错了话,那还了得,干脆直接应下:“没有什么来历,不过是我自己瞎捉摸的,随口就叫了这个名字。
(作者:吨,我呕你这是华丽丽的盗版!)
“啧啧,那可了不得了。”陈管事瞬间对其刮目相看“不过,老朽还是觉得这一道菜,得换一个响亮些的名号才行,要不丫头,你再想多一个?”
叶小米听了这话,心想这可是个难得的成名好机会,以往那些名人就是喜欢用自己的名字来下功夫,所以后来才都成了名人。不过她可不是这种肤浅的人,哪能随随便便就拿自己的名字来充数呢,一定得想个既文艺又有意义的名号才行,比如“米米豆腐”你看如何?
(作者:我倒丫的,你不仅肤浅,还自恋)
算了,想不出,还是别丢人现眼了。
叶小米担心自己一不小心起错名了,日后引来无数百姓齐齐吐槽,所以想了想,还是决定把这个烫手山芋趁早抛开为妙:“我脑子笨,还是舅妈来吧。”
“不行不行,这哪能行!”吴氏把头摇得跟拨浪鼓似的“这道菜又不是我发明的,哪能由我取名。虽然我吴如huā才华横溢文思敏捷,但也不能这般抢了别人风光,不行不行,真的不行。”
(作者:大姐,你也够彪悍……)
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