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p; 林一喜得没鼻子没眼的,对着渺渺再鞠一躬:“小姐,多谢您提携!这个法子,可不可以就只教给小的,千万别再让别人得知?”
渺渺看看林掌柜,心中明白,口中答道:“那是自然,这法子是我这几天住在店里吃在店里的花费,绝不会含糊。”
得到了保证的林掌柜,头点的鸡叨米似的,一桩心思落了地。
两人进了雅间,三小姐先问了问林一的由来,却原来还是林掌柜的本家侄子,怪不得这小子事事顺利!
“渺渺小姐,您先吃饭再给小人讲。”林一是个有眼色的,早安排小伙计上了饭菜。
渺渺往嘴里丢了块儿点心,先嘱咐:“今晚上别用泥巴了,咱换面团。你先去把鸡都收拾好,这回都去掉毛,打整利落了,在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料,要将调味料按摩揉搓到鸡肉中,等我吃饱了饭再接着跟你说。”
林一的眼睛瞬间睁大:“小姐,那耗油、料酒和是什么调料?”
渺渺一下子被噎住了,急忙喝了口汤,皱着眉头问道:“这些都没听说过吗?那就有什么用什么,记着一定要反复揉按鸡肉,把滋味儿彻底浸进去哦!”
林一得令而去,三小姐慢吞吞把饭吃饱,心里琢磨着得正儿八经的去厨房品品调味料,早把“叫花鸡”实验成功。更何况,连吃了两顿饱饭,口舌之欲就冒出了头,总感觉这酒店的饭菜都还欠那么一点火候。
林一准备了五只母鸡入味儿,在灶上打杂的时间也不短了,不会出现调料放的太过的低级错误,于是,高高兴兴地等着三小姐指点。
午后,客人们渐渐离开,大师傅们也去吃饭了,两个人这才蹲在灶房,林一给三小姐逐一解释这些调料。
葱姜蒜盐醋酱油大酱啥的,都是齐全的,耗油料酒胡椒果然没有,倒是有不少花椒粒儿,在这里叫做“麻椒”,专门熬汤炝锅时用的。
“等有空了,多去找找新鲜调料才好,那胡椒有辛辣味儿,吃过以后热乎乎的,慢慢寻访吧!”三小姐遗憾的嘟囔一句,开始安排下一步的流程。
“将这些麻花椒煸炒出香味,再把煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎,加入鸡中一起腌制,没有保鲜膜,那就用个盆子啥的覆盖好,得腌制一个时辰以上,中间拿出来翻翻身。”
“这个时候,应该有荷叶了,多去采些来,现用一部分,再晒干一部分备长期使用。”
林一在心里默记,忍不住问出声:“小姐,要荷叶何用?”
“包‘叫花鸡’啊,你没吃过用荷叶包起来的食物?烤制完成后会有一股子荷叶的清香留在上面,啧啧——”三小姐陷入对美食的回忆中。
是谁说过?当一份幸福摆在我面前时,我没有珍惜她?哦哦,那些吃尽天下美食的好日子啊,如果再给我一次机会,我会说:我要吃掉你,还要把方法都学会,等来到异世的时候,能教给别人为我做!
林一心里疑惑极了,就面前这小丫头,难道真的吃过自己没听说过的美食?还会做?这事儿,可是有点诡异的!
不过,这聪明小子可不敢乱问,昨夜那种“叫花鸡”的做法已经得到了客人的肯定,人家小姑娘到底吃过啥没吃过啥又有啥关系?
“渺渺小姐,你说,咱今天不用泥巴了,那用啥包裹更好呢?”林一看看自己的手指头,昨天还真是不稀罕和那些黄泥巴,没想到效果倒是不错,可那制作过程,总是不那么清雅高洁的吧?
渺渺想想酒店后院了那个一夜之间挖出的水坑,也笑了:“咱用冷水和白酒一起和面,将面粉和成软硬适中的面团,包裹鸡身子,可好?”
“嗯嗯,这样就干净多了!”林一乐了,想想,每天不需要甩泥巴了,多好!
“再将姜片、葱块儿、山香菇丝,放入腌鸡的剩余汁料中充分混合,将混合好的香菇丝和姜、蒜等其他调料塞入鸡肚子,放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来,再将面团擀成一张大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来,放在火中烘烤。”
“等烤熟了,敲开面皮,揭去荷叶,就能端上桌了,是不是?”林一兴奋了,这样一改进,绝对比昨夜那样草草制作的“叫花鸡”要好吃的多!
“嗯,等摆盘时,在鸡肚子中间破上一刀,显得腹中内容多多,更加引人眼球。”渺渺闭上了眼睛,早就去回忆当年吃过的“叫花鸡”美味了。
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渺渺看看林掌柜,心中明白,口中答道:“那是自然,这法子是我这几天住在店里吃在店里的花费,绝不会含糊。”
得到了保证的林掌柜,头点的鸡叨米似的,一桩心思落了地。
两人进了雅间,三小姐先问了问林一的由来,却原来还是林掌柜的本家侄子,怪不得这小子事事顺利!
“渺渺小姐,您先吃饭再给小人讲。”林一是个有眼色的,早安排小伙计上了饭菜。
渺渺往嘴里丢了块儿点心,先嘱咐:“今晚上别用泥巴了,咱换面团。你先去把鸡都收拾好,这回都去掉毛,打整利落了,在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料,要将调味料按摩揉搓到鸡肉中,等我吃饱了饭再接着跟你说。”
林一的眼睛瞬间睁大:“小姐,那耗油、料酒和是什么调料?”
渺渺一下子被噎住了,急忙喝了口汤,皱着眉头问道:“这些都没听说过吗?那就有什么用什么,记着一定要反复揉按鸡肉,把滋味儿彻底浸进去哦!”
林一得令而去,三小姐慢吞吞把饭吃饱,心里琢磨着得正儿八经的去厨房品品调味料,早把“叫花鸡”实验成功。更何况,连吃了两顿饱饭,口舌之欲就冒出了头,总感觉这酒店的饭菜都还欠那么一点火候。
林一准备了五只母鸡入味儿,在灶上打杂的时间也不短了,不会出现调料放的太过的低级错误,于是,高高兴兴地等着三小姐指点。
午后,客人们渐渐离开,大师傅们也去吃饭了,两个人这才蹲在灶房,林一给三小姐逐一解释这些调料。
葱姜蒜盐醋酱油大酱啥的,都是齐全的,耗油料酒胡椒果然没有,倒是有不少花椒粒儿,在这里叫做“麻椒”,专门熬汤炝锅时用的。
“等有空了,多去找找新鲜调料才好,那胡椒有辛辣味儿,吃过以后热乎乎的,慢慢寻访吧!”三小姐遗憾的嘟囔一句,开始安排下一步的流程。
“将这些麻花椒煸炒出香味,再把煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎,加入鸡中一起腌制,没有保鲜膜,那就用个盆子啥的覆盖好,得腌制一个时辰以上,中间拿出来翻翻身。”
“这个时候,应该有荷叶了,多去采些来,现用一部分,再晒干一部分备长期使用。”
林一在心里默记,忍不住问出声:“小姐,要荷叶何用?”
“包‘叫花鸡’啊,你没吃过用荷叶包起来的食物?烤制完成后会有一股子荷叶的清香留在上面,啧啧——”三小姐陷入对美食的回忆中。
是谁说过?当一份幸福摆在我面前时,我没有珍惜她?哦哦,那些吃尽天下美食的好日子啊,如果再给我一次机会,我会说:我要吃掉你,还要把方法都学会,等来到异世的时候,能教给别人为我做!
林一心里疑惑极了,就面前这小丫头,难道真的吃过自己没听说过的美食?还会做?这事儿,可是有点诡异的!
不过,这聪明小子可不敢乱问,昨夜那种“叫花鸡”的做法已经得到了客人的肯定,人家小姑娘到底吃过啥没吃过啥又有啥关系?
“渺渺小姐,你说,咱今天不用泥巴了,那用啥包裹更好呢?”林一看看自己的手指头,昨天还真是不稀罕和那些黄泥巴,没想到效果倒是不错,可那制作过程,总是不那么清雅高洁的吧?
渺渺想想酒店后院了那个一夜之间挖出的水坑,也笑了:“咱用冷水和白酒一起和面,将面粉和成软硬适中的面团,包裹鸡身子,可好?”
“嗯嗯,这样就干净多了!”林一乐了,想想,每天不需要甩泥巴了,多好!
“再将姜片、葱块儿、山香菇丝,放入腌鸡的剩余汁料中充分混合,将混合好的香菇丝和姜、蒜等其他调料塞入鸡肚子,放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来,再将面团擀成一张大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来,放在火中烘烤。”
“等烤熟了,敲开面皮,揭去荷叶,就能端上桌了,是不是?”林一兴奋了,这样一改进,绝对比昨夜那样草草制作的“叫花鸡”要好吃的多!
“嗯,等摆盘时,在鸡肚子中间破上一刀,显得腹中内容多多,更加引人眼球。”渺渺闭上了眼睛,早就去回忆当年吃过的“叫花鸡”美味了。